Рекомендуємо, 2019

Вибір Редакції

Оливкова олія, найкраща з середземноморської дієти

Оливкова олія - ​​рослинна олія, отримана з оливкової або оливкової (латинської назви), плоду оливкового дерева, дивовижного дерева, яке може досягати 15 метрів у висоту з широкою короною і товстим стовбуром, коротким і скрученим.

Вважається, що це середземноморське дерево, що походить з Греції та Малої Азії, де ще є ліси диких оливкових дерев (zambujeiro) . Його сріблясто-сірий стовбур і його злегка загострені списоподібні зелені листя дають оливковій особливій красі.

У середземноморській дієті

Оливкова олія є одним з найважливіших елементів здорової середземноморської дієти. Вона має компоненти, які забезпечують велику користь для здоров'я як в якості кулінарного інгредієнта, так і для його терапевтичної корисності у внутрішньому та зовнішньому використанні.

Оливкова олія вважається основним продуктом харчування, і хоча лише кілька десятиліть, як наука визнала його цінний внесок у здоров'я, вирощування оливкових культур практикується вже понад 6000 років.

У античності такі цивілізації, як єгипетська, грецька або римська, використовували нафту як за своїми кулінарними якостями, так і за своїми лікувальними властивостями. У Греції вона придбала велику комерційну цінність і стверджує, що римська аристократія цінувала багато оливкової олії, що надходить з Піренейського півострова.

Різноманітність оливок

Оливки споживаються як земні, так і свіжі, спочатку проходять через процес мацерації, що усуває гіркий смак, який вони присутні.

95% вирощування оливків присутні в країнах Середземномор'я. У Іспанії можна знайти до 260 різновидів цього родового дерева, будучи головним світовим виробником цієї нафти, так що за нею йдуть Італія, Греція та Туреччина.

Є столові оливки, які використовуються для вживання в якості фруктів, в закусках, салатах та інших стравах.

У Іспанії найвідоміші маслини:

  • Manzanilla,
  • Гордаль
  • Hojiblanca
  • Carrasquenha
  • Cacerenha

За розфарбуванням ми виділяємо три види: зелені, пурпурні і чорні оливки. Всі отримують лікування, щоб втратити кислотність.

Оливкова олія - ​​це сік, отриманий з оливок або оливок, і є багато різновидів, які надають різні смаки, запахи та властивості.

Види оливкової олії

Існують різні види оливкової олії, залежно від режиму видобутку або розробки. Нафта найбільше цінується і з найбільшим попитом користується екстра вірджин (в основному екологічним). Цей сорт отримують холодним пресуванням, здійснюваним природним способом з механічним розмелюванням і процесом пресування оливкової олії, витягуючи оливкове масло з усіма його властивостями без необхідності доочищення.

Якість оливкової олії визначається не тільки її смаком або текстурою, але і його кислотністю та відсотковим вмістом антиоксидантів, вітаміну Е, поліфенолів, бета-каротинів та інших компонентів, які надають оливковій олії більшу біологічну цінність.

На ці властивості впливають як дозрівання, так і якість оливок, а також технологія або використовуване обладнання.

Оливкова олія екстра вірджин

Вважається високою якістю, його кислотність не повинна перевищувати 0, 8 градусів. Ця кислотність має пряму пропорцію з вільними жирними кислотами і залежить від процесу вироблення продукту. Висока кислотність означає дефекти в маслині, в лікуванні або в консервації.

Оливкова олія

Він має максимум 2 ступеня кислотності, а також має високу якість. Процедура екстракції така ж, як у екстра вірджин.

Лампантська діва

Його кислотність перевищує 2 градуси, що не робить її придатною для споживання через її гіркий смак. Зазвичай вона проходить процес рафінування, в якому втрачає свою кислотність, але і втрачає свою якість.

Очищена оливкова олія

Завдяки високій кислотності, або тому, що оливкова не має гарної якості, або через дефіцитний процес екстракції, вона повинна пройти процес для усунення домішок, які також закінчуються його кольором, ароматом, природним ароматом і багатьма іншими властивостями. Після обробки кислотність падає до 0, 3 градуса.

Оливкова олія

Суміш незайманої і рафінованої, кислотність якої досягає 1 ступеня. Містить деякі якості дів, але з набагато меншою якістю.

Маслинова олія:

Вона виготовляється шляхом нанесення хімічних продуктів на залишки маслин, які були запресовані і подрібнені. Отримане сире маслянисте масло не є їстівним. Він змішується з витонченою олією для лампантів і перетворюється на менш натуральну і гіршу оливкову олію, кислотність якої не повинна перевищувати 1 градус.

Ми рекомендуємо оливкову олію - якщо це екологічно краще - навіть якщо це коштує дорожче, в кінці кінців ви виграєте . Ми можемо вважати це інвестицією в здоров'я, на додаток до приємного смаку.

Король кухні

Використання в їжі буде залежати від типу оливкової олії або сортом, або станом дозрівання оливкової олії.

Оливкова олія забезпечує дуже приємний аромат і характерний смак страв. Як сирі, так і варені, змінюються залежно від типу олив, які використовуються.

Ми пропонуємо спробувати сиру оливкову олію декількох різних марок, розроблену з різними типами оливок. Таким чином, ви зможете насолодитися кількома кулінарними смаками.

  • Cru використовується для:
    • Приготуйте салати, овочі та інші страви.
    • На сніданок викласти тост з оливковою олією, сіллю і помідорами, як супровід до бутербродів.
    • При створенні соусів, холодних супів і страв.
  • Hot використовується для:
    • Приправа обсмажена та інші тушковані страви, печені овочі, риба або м'ясо, \ t
    • В якості інгредієнта для приготування хліба, печива, тортів, мадлен і всіх видів солодощів.
  • У смажених продуктах використовується тому, що:
    • Це зручно, тому що оливкова олія не змінюється при підвищених температурах близько 200 градусів. Крім того, приготована їжа набуває характерного смаку і аромату, хоча в процесі втрачає свої властивості.

Під час смаження краще не курити перед їжею і не повторно використовувати масло більше 5 разів, бажано з подібними продуктами.

Харчова цінність

Розділимо два основні сектори в їх складі: жири (98%) та інші. З жирів оливкової олії ми можемо підкреслити, що вона має жирні кислоти, що є фундаментальними для здоров'я. Вона також має мононенасичені, насичені і поліненасичені жирні кислоти.

  • Мононенасиченими є олеїнова кислота (75%) і пальмітолевая кислота (1, 5%).
  • Насиченими є пальмітинова кислота (10%) і стеаринова кислота (20%).
  • Поліненасичені - лінолева кислота (від 3 до 15%) і ліноленова (1, 5%).

Іншими компонентами є вуглеводні, бета-каротини (провітамін А), стероли і токофероли (вітамін Е).

У меншій кількості вона містить поліфеноли, які надають аромату, каротини і хлорофіл, які надають колір, крім інших летючих компонентів, які надають своєрідний запах. Крім того, він містить антиоксиданти, які запобігають старінню.

Читайте також: 5 продуктів, які допомагають боротися з насиченими жирами

Здорові властивості

Оливкова олія багата вітамінами А, D, Е і К. Крім того, вона сприяє всмоктуванню кальцію, фосфору, магнію і цинку.

Одна столова ложка оливкової олії щодня дає нам 60 калорій без холестерину, запобігає серцево-судинним захворюванням, надає антиоксиданти і частину рекомендованої дози вітаміну Е.

Серед антиоксидантів є поліфеноли, які захищають серце, знижують дію вільних радикалів і запобігають прилягання жирових бляшок до артерій, крім того, що мають протизапальну дію.

У кожній столовій ложці міститься 7 грамів жирів, більшість з яких ненасичені, що робить оливкова олія відмінним постачальником "хороших жирів".

Кілька досліджень, проведених з минулого століття, показують, що оливкова олія запобігає серцево-судинним захворюванням .

Рекомендована доза становить 40 грамів на добу, що еквівалентно двох або трьох столових ложках. Серед її численних переваг можна виділити:

Серцево-судинні переваги

  • Захисник серця . Оливкова олія багата олеїновою кислотою (між 60-80%), що є мононенасиченим жиром, дуже корисним для організму, особливо для системи кровообігу.
  • Знижує рівень холестерину . Оливкова олія "Virgin" приносить хороший холестерин (HDL), необхідний для здоров'я, і ​​запобігає поганому холестерину (LDL). Таким чином, він запобігає серцево-судинні захворювання і дозволяє уникнути підвищення артеріального тиску.
  • Знижує кров'яний тиск . Дослідження в Іспанії підтверджують, що спожита оливкова олія зазвичай допомагає клітинам, які покривають кровоносні судини, таким чином знижуючи кров'яний тиск.

Це може вас зацікавити: серцево-судинні переваги середземноморської дієти?

Кістково-м'язові переваги

  • Боротьба з остеопорозом . Регулярне вживання оливкової олії послаблює проблеми остеопорозу, допомагаючи потовщувати кісткову масу, оскільки втрата її робить кісткову тканину більш схильною до захворювання.
  • Мінералізація кісток . Важливо, що оливкова олія також є в раціоні дітей і людей похилого віку, так як вона допомагає живити кістки мінералів, допомагаючи поглинати кальцій і магній.

Користь від раку

  • Запобігає раку шкіри . Звичайне споживання в їжі запобігає злоякісній меланомі, що є найгіршим типом раку шкіри.
  • Потужний антиоксидант . Він має високий вміст фенольних антиоксидантів, таких як вітамін Е, які діють як захисники від клітинного окисного стресу.

Гастроінтестинальні переваги

  • Це сприяє травленню . Сира оливкова олія зменшує секрецію шлункових кислот. Таким чином він захищає шлунок від захворювань, отриманих від надмірної кислотності. Крім того, він допомагає жовчному міхуру у створенні жовчі.
  • Боротьба з запорами . Зазвичай споживається, він діє як помірне проносне, на додаток до сприяння всмоктуванню поживних речовин.
  • Допомагає в втраті ваги . Дослідження запевняють, що використання оливкової олії забезпечує здорову енергію, а також сприяє важливому відчуттю ситості.

Метаболічні переваги

  • Це допомагає при діабеті II типу . Він замінює споживання насичених жирів, що призводить до ожиріння, оскільки оливкова олія багата ненасиченими жирними кислотами, як олеїнова. Таким чином, ми уникаємо всіх протипоказань, які приносить надмірна вага, наприклад, діабет II типу.
  • Він поліпшує метаболічні та когнітивні функції, позитивно впливає на формування клітинних мембран, а також тканин мозку. Споживання мононенасичених жирів і антиоксидантного ефекту поліфенолів безпосередньо пов'язані з когнітивним посиленням, допомагаючи зберегти пам'ять.

Інші переваги для здоров'я

  • Позбавляє біль у вухах при використанні для зволоження ватного тампона і обережно стирає зовнішні стіни вуха.
  • Уникайте хропіння . Столову ложку оливкової олії перед сном змащує горло і запобігає проблемам хропіння.
  • Кондиціонер для волосся . Оливкова олія діє як зволожувач, особливо для сухого волосся. Просто масажуйте шкіру голови пасмом оливкової олії.
  • Антидепресант . Дієта з низьким вмістом жирів, що супроводжується помірним використанням оливкової олії, може полегшити депресивні стани.

Зовнішнє використання оливкової олії

Протягом тисячоліть олія використовувалася зовні для шкіри або волосся. Кажуть, що Гален використовував його у другому столітті, змішаному з воском для приготування кремів.

Оливкова олія також використовується в якості масажного мазі за його здатність зволожувати шкіру і зробити її більш еластичною. Подібні ефекти виробляються і на волосся і на нігті.

Оливкова олія використовується як кондиціонер для очей, кондиціонер для волосся і як мило після змішування з каустичною содою для очищення всього тіла.

В даний час на ринку в якості основного інгредієнта можна знайти різноманітні туалетно-косметичні засоби та косметику з оливковою олією.

Ми можемо виділити деякі з них:

  • Крем для рук, ніг і ліктя
  • Відновлює зволожуючий крем для обличчя
  • Отшелушивающее мило
  • Натуральне мило від Марселя
  • Алеппо-мило з оливковою олією і лавром
  • Зволожуюче молочко для тіла з оливковою олією і зеленим мандарином
  • Відлущуючи губку з оливковими каменями
  • Гель для ванн
  • Масло для тіла
  • Дезодорант
  • Крем для обличчя гідрогенний
  • Сонцезахисний крем
  • Помада і багато іншого.

Крім того, існують домашні препарати, виготовлені з оливкової олії для різних косметичних застосувань, які виготовляються шляхом змішування масла з іншими маслами, лимоном, воском, медом або молочними продуктами.

Зображення: Надано Ангелом Родрігесом і Сантьяго

Top